La carotte fait partie des légumes les plus appréciés, et pour cause : elle est aussi savoureuse crue que cuite. En bâtonnets à croquer à l’apéro, en rondelles dans une soupe, en purée douce avec un peu de crème ou rissolée pour accompagner une viande… on peut tout faire avec elle !
Mais quand on en a beaucoup sous la main — après une belle récolte ou un passage au Jardin de Laborde — il est utile de savoir les conserver pour en profiter toute l’année. Voici deux méthodes pratiques : la congélation et les conserves en bocaux.
Méthode 1 : Congeler des carottes
La congélation est une méthode rapide et idéale pour avoir des portions prêtes à l’emploi sous la main. Voici comment faire :
Préparer les carottes
Commencez par les laver, les éplucher à l’aide d’un économe, puis découpez-les selon vos préférences : en rondelles, en dés ou en bâtonnets.
Blanchir les carottes
Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Congeler les carottes
Glissez les morceaux dans un sac congélation (type Albal®), retirez l’air, fermez, puis placez au congélateur.
Astuce : Pas besoin de décongeler ! Utilisez-les directement dans vos recettes : elles cuiront très bien en mijoté, en soupe ou à la poêle.
Méthode 2 : Faire des conserves de carottes
Une autre méthode, un peu plus longue mais tout aussi efficace : la mise en bocal. Parfait si vous aimez cuisiner maison ou avez un grand stock à gérer.
Choisir les bonnes carottes
Optez de préférence pour des carottes nouvelles, plus tendres. Lavez-les soigneusement, puis rincez-les dans de l’eau salée (10 g de sel par litre).
Blanchir avant de mettre en bocal
Faites-les bouillir entre 2 et 6 minutes selon leur taille (jusqu’à 10 minutes pour les plus grosses). Ensuite, placez-les dans des bocaux propres.
Ajouter la saumure et stériliser
Couvrez les carottes avec une saumure bouillante salée (20 g de sel par litre), en laissant environ 2 cm de vide en haut du bocal. Fermez bien, puis stérilisez à 100°C pendant 1 heure.
Que vous choisissiez le congélateur ou les conserves, vous aurez des carottes prêtes à être cuisinées à tout moment — sans gaspillage, et toujours pleines de goût.
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