Plat
Cardes à la carbonara
Ingrédients
1 kg de cardes
1 noix de beurre
20 cl de crème liquide légère
1 jaune d'oeuf bien frais
100 g de lardons coupé en allumettes
un peu de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre
gros sel
Préparation
Préparer les cardes : retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.
Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel. Plonger les côtes de cardes dans l'eau et les cuire 30 minutes. Egoutter en fin de cuisson.
Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de cardes et le lardons.
Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Battre le jaune d'oeuf dans un bol et incorporer doucement la crème chaude en battant à la fourchette. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les cardes et le lardons. Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes.
Servir aussitôt avec du parmesan râpé.
Gigot d'agneau aux champignons et son panaché de haricots
Ingrédients
1 gigot d'agneau
400 gr de champignons de Paris rosés
Mogettes
Chevriers
haricots verts
2 gousse d'ail - persil - huile d'olive - sel poivre
Préparation
Préparez les champignons en coupant le bout de queue et en enlevant les éventuelles impuretés.
Epluchez les gousses d'ail, coupez les en quatre et insérez les morceaux dans la viande.
Huilez légèrement le gigot et le mettre dans un plat allant au four.(Un gigot mariné est un gigot bien parfumé
Faites cuire le gigot dans un four très chaud (240°, niveau 8) pendant 1/4 d'heure.
Sortir le gigot, l'arroser avec le jus de viande, recouvrez le d'un papier aluminium et le remettre au four en réduisant la température à 180°,
comptez 15 mn par livre.
Dans une poêle, faîtes cuire les champignons avec un peu d'huile, salez, poivrez.
Sortir à nouveau le gigot du four, retournez le et ajoutez les champignons et le persil ciselé autour de la viande.
Remettre le tout au four.
Lorsque la cuisson est terminée, laissez reposé votre gigot toujours recouvert du papier aluminium pendant 1/4 d'heure, la viande n'en sera que plus tendre !
Servir accompagné d'un panaché de mogettes, chevriers, haricots verts.
Friand aux épinards et aux chèvres
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
800gr d'épinards
Fromage de chèvre (Type buche chèvre)
Crème fraîche
Thym, herbes…
Préparation
Préchauffer votre four à 200-220°C (thermostat 7).
Couper la pâte en 4.
Mélanger aux épinards 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche.
Bien mélanger.
Ajouter une petite touche de sel selon les goûts.
Sur chaque part de pâte, répartir le mélange épinards-crème fraîche.
Couper ensuite une tranche de fromage de chèvre (1 cm)
et déposer sur chaque part, au milieu sur les épinards.
Saupoudrer de thym ou mélange d'herbes style bouquet garni.
Replier les bords de la pâte sur la garniture afin de "confectionner un petit panier et vérifier qu'à la cuissson le fromage ne coule pas trop à l'extérieur.
Boudin aux pommes
Ingrédients
600 grammes de boudin noir
4 pommes Canada
1 pincée de cannelle
Beurre
Préparation
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Laissez-les revenir dans une poêle avec du beurre.
Saupoudrez d’une pincée de cannelle.
Après 5 minutes, incorporez le boudin entier.
Laissez cuire à feu doux.
Servez chaud avec une purée de pommes de terre.
Accompagnez cette recette d’un bourgogne rouge.
